고기 썸네일형 리스트형 [고기상식] 소고기 등급체계 우리나라 외 여러 나라에서 소고기 등급체계를 쓴다. *일단 소 분류를 하자면 아래와 같다 1. 대한민국 한우, 육우 2. 호주 여러가지 분류가 있는데 소비자 입장에서는 와규냐 아니냐로 구분하면 된다. 3. 미국 블랙 앵거스냐 아니냐로 구분하면 된다. 일단 이렇게 기억하자. 1. 한우가 육우보다 비싼종이다. 국내 원산지 표기에서 한우는 한우이고 국내산은 육우다. 2. 와규가 보통 호주소 보다 비싼 종이다.(화규 라고도 불린다) 3. 블랙 앵거스 품종이 다른 품종들 보다 비싼 종이다. *소비자 입장에서 등급은 아래의 것만 기억하면 된다. 1. 우리나라 2, 1, 1+, 1++ 우리나라는 사료 비육이다. 2등급은 숙성 잘하면 먹을만한 수준 1부터는 맛이 괜찮다. 2. 호주. 와규는 사료를 먹인다. 청정우는 목.. 더보기 [한우부분육] 대신육가공 안심(텐더로인, 필레미뇽) 오늘은 대신육가공에서 1+짜리를 2.6kg, 3.0kg 한두분을 받았습니다. 그중에 3키로짜리를 손질해 볼라고 합니다. 오른쪽이 안심머리부분 왼쪽이 꼬리부분입니다. 사진에서 보는 부분은 뼈가 닿아있던 부분이라 울퉁불퉁한거구요. 이번 소는 고령에서 왔네요. 일단 비닐을 벗겨보겠습니다 오른쪽 헤드(머리)부분이 선명하게 갈라져있는게 보이죠? 저걸 기준으로 삼으면 됩니다. 이번녀석은 좀 뼈가 붙어있네요. 열심히 손질해야겠어요. 어디냐면 도마 위쪽에 툭 튀어나온 부분바로 아래에 보면 뭔가 긴 선이 있을겁니다. 그게 뼈에요. 일단 핏기를 닦아주고.... 이부분은 뒤집으면 나오는 부분으로 스지가 붙어있는 부분입니다. 다시 되돌려서 보면 이렇게 벌어지는 부분이 있습니다. 이부분을 안심추리라고 불러요. 부드러운 안심 부.. 더보기 [이마트트레이더스] U.S.D.A 초이스 갈비살(늑간살) 손질 이마트 트레이더스를 다녀왔습니다.. 저번에 너무 늦게가서 좋은고기가 없었던거같아서 이번엔 좀 일찍 갔어요 10시반쯤? 그랬더니 없던고기가 있더군요 프라임 부채살.. 근데 사실 한우에서도 부채살(오이스터 블레이드)은 별로 안좋아해요 중간에 심때문에요. 근데 외국소는 그게 더 많이 껴있어서 질기기까지 하거든요... 여튼 저번에 사먹은 호주산 GF MB2+가 넘나..... 맛이 없어서 이번엔 미국소를 사보기로 합니다 ㅋㅋㅋ 또 실패할까봐 핏물이 많이 안빠진것중에 최대한 중량이 적은것으로... 이번에 산것은 갈비살인데요 정확한 부위는 늑간살입니다. 갈빗대 사이의 살이요. 다른 본갈비살 진갈비살 이런것들은 갈비 겉에 붙어있는 살들을 말합니다. 갈비대 사이에 있으니 근막이 더 많겠죠? 보통 음식점 가서 갈비살 먹으.. 더보기 [이마트트레이더스] GF MB2+ 채끝(스트립로인,뉴욕스트립,서로인) 이마트 트레이더스를 다녀왔습니다. 오후에 가서 그런지 꽤 괜찮아 보이는것들은 없더군요. 미국산은 초이스등급만 있었고, 호주산은 RIVERINE MB2+ 등급만 있었습니다. 부위는 등심(미국산, 호주산), 채끝(미국산, 호주산), 갈비살(미국산), 살치살(미국산), 아롱사태(미국산) 이렇게 있었구요. 치마살(양지쪽 구이부위)같은 부위는 손질되서 진열되어있었는데 부분육으로는 안팔더군요. 아래는 제가 구매한 부분입니다. 최대한 등심쪽으로 구매했습니다. 채끝은 당연히 아래쪽(엉덩이)으로 내려갈수록 우둔살과 가까워지면서 모양도 안좋아집니다. 100그람당 2480원 총 53816원. 마트에서 파는 1등급 한우 1/4 정도 가격입니다. 근데 이 가격에는 손질이 안된 부분의 가격까지 포함되어 있으니..... 이건 뒷면.. 더보기 이전 1 다음
