Fillet 썸네일형 리스트형 [한우부분육] 대신육가공 안심(텐더로인, 필레미뇽) 오늘은 대신육가공에서 1+짜리를 2.6kg, 3.0kg 한두분을 받았습니다. 그중에 3키로짜리를 손질해 볼라고 합니다. 오른쪽이 안심머리부분 왼쪽이 꼬리부분입니다. 사진에서 보는 부분은 뼈가 닿아있던 부분이라 울퉁불퉁한거구요. 이번 소는 고령에서 왔네요. 일단 비닐을 벗겨보겠습니다 오른쪽 헤드(머리)부분이 선명하게 갈라져있는게 보이죠? 저걸 기준으로 삼으면 됩니다. 이번녀석은 좀 뼈가 붙어있네요. 열심히 손질해야겠어요. 어디냐면 도마 위쪽에 툭 튀어나온 부분바로 아래에 보면 뭔가 긴 선이 있을겁니다. 그게 뼈에요. 일단 핏기를 닦아주고.... 이부분은 뒤집으면 나오는 부분으로 스지가 붙어있는 부분입니다. 다시 되돌려서 보면 이렇게 벌어지는 부분이 있습니다. 이부분을 안심추리라고 불러요. 부드러운 안심 부.. 더보기 이전 1 다음
